Preparación

disponer la caballa cruda, quitar el dentado, la espina del ombligo, las tripas y la cabeza. luego agregue sal gruesa, en capas alternas. dejar reposar unas 24 horas. quitar la sal y lavar el jurel en agua fría. Mientras tanto, poner una olla al fuego con agua, añadir el jurel y dejar cocer. después de cocido ponerlos en agua fría.
Limpiar las pieles y algunos granos de la barriga, dejando una carne dura y de buen aspecto. coloque la caballa en la fuente para servir. rocíe con aceite de oliva, ajo picado, cebolla en rodajas finas y vinagre. espolvorear con perejil picado.

Ingredientes

  • 0,5 kg de jurel mediano
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de vinagre
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 salsa de perejil
  • sal gruesa c.s.