Preparación

En un tazón grande no reactivo, combine el vinagre, la leche de coco, la salsa de soja, el ajo, la cúrcuma, las hojas de laurel, los chiles y la pimienta. Agregue el pollo y dé vuelta para que se cubra, luego cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas o toda la noche.
Transfiera el pollo y la marinada a una cacerola grande y profunda. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Con unas pinzas, transfiera el pollo a un tazón y tápelo para mantenerlo caliente. Aumente el fuego a medio alto y cocine la mezcla de la marinada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca un poco. Deseche la cúrcuma, las hojas de laurel y los chiles.
Regrese el pollo a la sartén y caliente. Transfiera a un tazón para servir, esparza con chiles adicionales, si los usa, y sirva con arroz al vapor.

Ingredientes

  • 170 ml (5½ fl oz / ⅔ taza) de vinagre de arroz o coco
  • 400 ml (13½ fl oz) de leche de coco
  • 60 ml (2 fl oz / ¼ taza) de salsa de soja
  • 6 dientes de ajo machacados
  • Trozo de cúrcuma o jengibre de 3 cm (1¼ de pulgada), pelado y en rodajas finas
  • 3 hojas de laurel
  • 3 chiles rojos de ojo de pájaro, más extra para servir (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pollo entero, articulado en 8 trozos con hueso
  • arroz al vapor, para servir