Empanadillas con salsa de ternera y yogur de ajo (ashak)

Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme. (Es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore. Regrese la cebolla a la sartén y agregue todos los ingredientes restantes, excepto el agua hirviendo y el chana dal. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Agrega el agua hirviendo. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, agregando más agua si es necesario, durante 30 minutos. Agregue el chana dal y revuelva. Recalentar justo antes de servir.
Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.
Divida la masa en ocho piezas y enrolle cada una en una bola sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Trabajando con una bola a la vez y manteniendo las demás cubiertas con un paño para evitar que se sequen, enrolle las bolas en círculos de 20 cm y luego córtelas por la mitad. Con una máquina para pasta en el ajuste más ancho, extienda la masa, espolvoreando ligeramente con harina cuando sea necesario para evitar que se pegue. Reduzca el ajuste en la máquina y vuelva a pasar por la masa, repitiendo hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Cortar en cuadrados de 3 cm. Coloque 1 cucharadita de la mezcla de gandana en el centro de un cuadrado. Humedezca los bordes con un poco de agua y presione los bordes para sellar. Colocar en una bandeja forrada con un paño de cocina. Repita con el resto de la masa y el relleno.
Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un tazón hasta que quede suave. Dejar de lado.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Cocine las ashak, en tandas, durante 3-4 minutos, o hasta que floten hacia la superficie y comiencen a voltearse. Escurrir bien.
Extienda el yogur de ajo en una fuente para servir. Coloque un batido encima, luego vierta sobre la salsa de carne. Esparcir generosamente con menta seca.