Milcao (chicharrones)

pele las papas y hierva la mitad en una olla con agua.
ralle la otra mitad dentro de un recipiente.
deposite las papas ralladas sobre un trozo de tela y forme una bolsa con él. exprima con fuerza hasta que se reduzca el contenido de agua de modo que lo exprimido (milcao o deche) tenga la consistencia de masa húmeda.
muela las papas cocidas, añada sal, mézclelas con las papas crudas, la manteca y los chicharrones.
amase hasta quede homogéneo y moldéelos para que tengan forma de disco.
existen cuatro tipos básicos de milcao según su cocción: «milcaos de curanto» (al vapor), «milcaos fritos», «milcaos al horno» y «milcaos pelados» (hervidos). los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque se consumen con miel; los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones a la manera de una empanada. el tiempo de cocción es variable según el método que se emplee: 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 para los pelados, 35-50 para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos de curanto