Preparación

la marinada debe empezar a preparse 3 días antes:
en una cacerola, poner las verduras y las especias en el vino y el vinagre.
poner a hervir y dejar enfríar la marinada. en una fuente, posar la pierna y echar por encima la marinada y dejar reposar durante 3 días en la nevera.
el día de la comida:
dorar la carne en un poco de mantequilla y aceite y después ponela en el horno caliente a 210°c (termostatp 8-9) durante 1/4 de hora por cada 500 gr.
mientras tanto, poner la marinada a fuego fuerte t dejar que se reduzca.
pasarla después a la batidora.
cortar la pierna.
en un plato, colocar en filetes la pierna y echar por encima la salsa marinada.
incorporar 2 peras y al lado el puré de apio.

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero (2 kg) deshuesado, atado y emborrazado
  • 3 cs de aceite
  • 25 gr de mantequilla
  • marinada:
  • 2 litros de vino tinto
  • 3 zanahorias en trozos
  • 2 cebollas sin pelar
  • 3 clavos
  • 2 cc de pimienta molida
  • 2 ramilletes de apio
  • laurel, sal, pimienta negra de molino
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 1 cc de cilantro