Preparación

lavar el estómago de cordero, volverlo del revés y rasparlo a fondo. poner en remojo durante toda la noche con sal.
lavar las asaduras y la grasa, ponerlas en agua salada hirviendo y cocerlas a fuego lento durante 2 horas. sacarlas del cuerpo y separar la tráquea y la ternilla y picarlo todo muy bien o pasarlo por triturador de carne.
pelar las cebollas, escaldarlas en agua hirviendo y picarlas muy finas. guardar el agua.
saltear la harina de avena en una sartén hasta que quede bien tostada. mezclarla con los demás ingredientes y formar una pasta blanda con agua hirviendo. llenar esa pasta aproximadamente con las dos terceras partes del estómago de cordero, sacarle el aire, cocerlo y pinchar varias veces para evitar que reviente durante la cocción. cocerlo tapado a fugo lento de 3 a 4 horas.
a continuación, mantenerlo caliente y retirarle los hilos. después de haberlos cortado, servirlo con mucha manteca y ´´clapshot´´ (puré de nabo y patata)


para el chorizo y longaniza se utilizan tripas lavadas o fundas para embutidos que pueden ser naturales hechas con productos cárnicos o artificiales con materiales como la celulosa y el colágeno comestible.

Ingredientes

  • 1 estómago de cordero.
  • asaduras de cordero (hígado, corazón, pulmón).
  • 250 gr de grasa de riñon de cordero.
  • sal, pimienta negra.
  • 3 cebollas.
  • 500 gr de harina de avena.