Carne del sol en la barbacoa

1.Preparación de carnes de sol:

2.Cortar la carne a la manera tradicional de la carne de sol, que es larga y gruesa (como un pequeño lagarto)

3.- El filete tiene forma aproximada, debes quitar el exceso de grasa y listo.

4.- La rabadilla se puede cortar longitudinalmente para conseguir la forma adecuada.

5.- La coxão-dura, corta una rodaja de aproximadamente 7 a 8 cm, y luego también unos 6 a 7 cm por debajo de la capa de grasa, corta como si estuvieras desenrollando un rollo, formando así una tira de perfil cuadrado y largo de carne.

6. Separe aproximadamente 55 g de sal fina por cada libra de carne.

7. Pasar 2/3 de esta sal uniformemente sobre la superficie de la carne y reservar 1/3 para la segunda salazón.

8. Llevar la carne salada, en un bol, al refrigerador por un período de 4 horas.

9.A las 4 horas, la carne ya tendrá un color más opaco, en los lugares donde ha recibido la sal, mire la carne para ver si ha dejado alguna parte sin sal, estas partes estarán con el color más cercano a la carne fresca ).

10.Use el tercio restante de sal para salar principalmente las partes en las que aún no estaban bien saladas.

11.Ponga la carne salada en una bolsa de plástico bien cerrada, sin embargo, para que la carne se suelte por dentro, con espacio para socavar el agua que saldrá de la carne.

12. Coloque esta bolsa en un recipiente, que puede ser de plástico tupperware, y déjela en el refrigerador de 18 a 24 horas.

13. Si tienes prisa, ya puedes usar la carne.

14. Si tiene paciencia y quiere una carne espléndida, excelente y maravillosa, después de las primeras 24 horas en el refrigerador, llévela al congelador durante una semana.

15. Este es el período en el que la sal ablandará las fibras y madurará la carne.

16. El resultado será al menos un 30% mejor.

17. Pasado el período de salazón, puedes llevarlo a la parrilla y degustar este delicioso