Carneiro Argelino

Trabalhar a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Colocar num escorredor de macarrão e mergulhar esse escorredor numa panela com água fervente (só ½ panela de água). Regar com 2 colheres (sopa) de azeite, temperar com sal a gosto e deixar cozinhar por mais ou menos 2 horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, dourar a cebola no azeite restante. Juntar a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cobrir com água fervente. Acrescentar o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixar cozinhar em fogo brando e mexer de vez em quando. Cozinhar, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixar a semolina numa travessa. Sobre ela, colocar a perna de carneiro e o grão-de-bico. Dispor a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpicar com os ovos cozidos picadinhos.