Carne Rehogada Con Brecoles

corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. póngalos en un perol. agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien. vuelva a remover. esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna. refrigere 20-30 minutos. mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles. corte el resto en trozos. mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
ponga a hervir un cazo grande de agua. añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebulli-ción y deje que hierva unos 3 minutos. escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo. agregue el resto del aceite y dé vueltas al «wok». agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de «wok» o con espátula metálica varias veces. incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos. vierta el vino o jerez por el borde del «wok», encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien. añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesa-rio. aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes. páselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.