Preparación

Lavar bien los calamares, quitar los tentáculos y las tripas, cuidando de no reventarlos. A continuación, picar finamente la cebolla, cortar el jamón en cubos pequeños así como los tentáculos. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortarlos en trozos.
Sofreír añadiendo el aceite y la cebolla. Agrega el jamón, los tentáculos de calamar, el perejil picado y el tomate. Dejar cocer y luego añadir el arroz previamente lavado y escurrido, envolver bien y dejar cocer unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Rellenar los calamares con el relleno obtenido, teniendo cuidado de pegar un palillo, cerca de la abertura para no perder el relleno en el momento de la cocción.
En otra cacerola, hacer un nuevo guiso con cebolla picada en aceite, laurel y perejil picado. Agrega vino blanco y agua. Agrega los calamares rellenos y cocina. Rectifica los condimentos. Retire los calamares cuando esté listo.
Sirve con papas hervidas.

Ingredientes

  • 1,2 kg de calamar mediano
  • 200 gr de arroz
  • 100 gr de jamón
  • 1 kg de patatas nuevas
  • 4 tomates maduros
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 1 dl. vino blanco seco
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas
  • sal y pimienta c.s.