Bunny Chow con curry de frijoles y ensalada de zanahoria

Enjuague los frijoles remojados con agua corriente. Coloque en una cacerola grande con 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo-medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Drenar.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego alto. Cocine las cebollas durante 4 minutos o hasta que estén doradas. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles (si los usa), las hojas de curry, el curry en polvo y todas las especias, y cocine por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue los frijoles cocidos, los tomates y 250 ml de agua, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que espese un poco.
Mientras tanto, para hacer la ensalada de zanahoria, combine todos los ingredientes en un tazón, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para combinar. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
Corte cada barra de pan en 3. Con una cuchara de metal, ahueque cada pieza, retire el pan en una pieza grande y deje la base intacta para hacer una cáscara; asegúrese de dejar suficiente en la base para contener el curry. Reserva el pan retirado.
Agrega el cilantro y 1 cucharadita de sal al curry. Retire y deseche las vainas de cardamomo y la canilla de canela. Rellene las cáscaras de pan con curry y cubra con la ensalada y el pan reservado para servir.