Preparación

Coloque el caldo y el vino en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se reduzca a unos 125 ml.
Coloque la carne picada en un tazón grande. Agrega la sal y combina bien. Agrega la cebolla, la harina y el pan rallado y sazona con pimienta negra. Con las manos limpias, combine muy bien, luego agregue los huevos. Agregue la mezcla de caldo de pollo reducido, luego agregue gradualmente la leche y amase hasta que esté bien combinado. Cubra y refrigere por al menos 1 hora.
Para cocinar, caliente 1 cucharada de aceite y mucha mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté espumoso, use una cuchara de postre para dar forma a la mezcla en quenelles. Cocine con una cuchara sobre la mantequilla durante 6à ¢ €⠀ œ8 minutos, o hasta que se doren por todos lados y estén bien cocidos.
Sirve con ensalada de pepino en escabeche.

Ingredientes

  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo casero bajo en sal o de buena calidad
  • 100 ml de vino tinto
  • 1 kg de carne picada de cerdo y ternera
  • 20 g de sal
  • 1 cebolla morena finamente picada
  • 50 g (⅓ taza) de harina común
  • 100 g de pan rallado seco
  • pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • aceite de oliva y mantequilla, para freír