Preparación

moler los chiles de árbol previamente cocidos con un diente de ajo y la sal a gusto. moler, aparte, los jitomates previamente cocidos, 3 dientes de ajo, orégano, clavo de olor y sal a gusto.
abrir los bolillos, untarlos con frijoles fritos, colocar las carnitas a gusto y la salsa de jitomate; sumergir todo en la salsa de chile y servir con cebollas (el sumergimiento otorga el nombre a este platillo –“ahogada”- aunque puede sumergirse parcialmente que se denomina –“parcialmente ahogada”-. las carnitas se preparan friendo 2 kilogramos de carne de cerdo en trozos pequeños junto con una cebolla mediana picada; agregar 400 cm3 de leche, la cáscara de dos naranjas, hojas de laurel a gusto, sal y pimienta. acompañar con tortillas bien calientes.

Ingredientes

  • 750 gramos de carnitas;
  • 12 bolillos;
  • 200 gramos de chile de árbol;
  • 500 gramos de frijoles;
  • 4 dientes de ajo;
  • 15 jitomates;
  • clavo de olor;
  • orégano.
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