Tamales (pasta a base de maíz)

hierva las cáscaras de los tomates verdes en agua con tres cucharadas de anís.
unir la harina de maíz (preferentemente de cacahuazintle que es una variedad de maíz de mazorca grande y grano redondo y tierno) con dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal a gusto, agregando la manteca derretida y el producto de la cocción de los tomates y el anís.
amasar hasta obtener una textura uniforme (la manera de probar la exactitud del amasijo es colocar una bolita dentro de agua, el cual debe permanecer macizo y flotando en ella).
colocar la preparación dentro de cada una de las hojas maíz, previamente lavadas y llevar a olla tamalera durante 35 minutos.
la olla tamalera es un invento prehispánico modernizado en aluminio que consiste en una olla grande y profunda con tapa bastante hermética y una rejilla que impide que los tamales toquen el agua hirviendo y se cocinen con el vapor (por lo que puede reemplazarse cómodamente por otra forma de cocción a vapor, incluso improvisada).
los tamales se conservan dos o tres días en refrigerador y dos o tres meses en congelador o freezer.