Risotto de menta

poner las hojas de menta en un mortero de mármol y, con el pisón, triturarlas hasta obtener una pasta. mezclar la mantequilla y reservar, llevar a ebullición una cacerola con 3 y 1/2 tazas (té) de agua hasta que hierva. En una sartén de hierro fundido o de fondo grueso, sofreír la cebolla en aceite hasta que la cebolla esté transparente. añadir el arroz sin lavar y la sal y sofreír, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén brillantes y agrupados. agregue 1/2 taza (té) de agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente, raspando el fondo y los lados de la sartén hasta que no haya más líquido. continúe cocinando y vierta 1/2 taza (té) de agua hirviendo cada minuto. no dejes de remover, siempre raspando el fondo y los lados de la sartén hasta que el arroz esté al dente. el risotto estará listo cuando el grano esté suave pero firme. el resultado debe ser una preparación húmeda, pero sin caldo. Cuando el arroz esté a 2 minutos, agregue la mezcla de menta y mantequilla. mezclar bien, poner la sal y retirar del fuego. servir después de 3 minutos, acompañado de champiñones salteados con vino de Oporto: cocinar en una sartén con 3 cucharadas (aceite de oliva) y 250 g de champiñones pleurotus limpios, saltear de vez en cuando, o hasta que los champiñones estén "al dente". agregue las hojas de 1/2 paquete mediano de perejil y sal al gusto. sofreír por otros 2 minutos, retirar del fuego y distribuir en dos platos. En la misma sartén, poner 1 taza (té) de vino de Oporto, 2 anís estrellado y pimienta negra recién molida al gusto. dejar al fuego otros 6 minutos, o hasta que reduzcas el volumen en un tercio. poner la sal, retirar del fuego, rociar los champiñones y servir.