Queijadas de la isla de Madeira

tamizar la harina con el azúcar; añadir la mantequilla y trabajar estos elementos para obtener una masa bien unida. si es necesario, agregue unas gotas de agua, pero es preferible no hacerlo. se deja reposar la masa durante 4 o 5 horas.
mientras tanto, la cuajada se pasa por un colador fino; agregue el azúcar y mezcle bien. luego se agregan las yemas de huevo una a una, removiendo bien entre cada adición, y finalmente las claras de huevo. se bate todo hasta que la mezcla quede muy homogénea.
después del período de descanso, se extiende la masa muy fina y se corta en cuadrados. se coloca una cucharada del relleno preparado en el centro de cada cuadrado. Dobla los extremos de la masa sobre el relleno, de modo que se vea el centro.
cada tarta de queso se coloca en un cuadrado de papel pergamino, que a su vez se coloca en una bandeja. llevar las queijadas a cocinar en un horno muy caliente. Al salir del horno, engrasar la masa con mantequilla.