Malassadas

En un bol, la levadura y la sal se disuelven en agua tibia. Se añaden los demás ingredientes, empezando siempre por las hojuelas de patata. Batir la masa con ambas manos, como si fueran dos palas, incluyendo un huevo a la vez, hasta que todos los componentes estén bien incorporados y la masa sea elástica y tienda a adherirse a las manos (con consistencia de masa espesa).

Poner la masa a leudar en un tupperware cerrado y envuelto en una manta hasta que duplique su volumen (unas 2 horas)

Sobre una mesa, o sobre la encimera de la cocina, extiendo la manta y encima coloco un mantel espolvoreado con harina.

Una vez que la masa ha leudado, se untan los dedos con aceite y se retiran pequeños trozos de la masa, a la que se le da una forma circular con una especie de casi agujero en el medio.

Propina. En lugar de aceite, prefiero enharinarme las manos cada vez que obtengo más masa. Evita que se pegue a las manos y facilita moldear la masa y colocarla en el aceite caliente.

Freír en aceite muy caliente. El tiempo de fritura varía según el tamaño de la salsa, pero una vez que está dorada por un lado, da la vuelta para asignar un dorado similar al otro lado.

Pon las malassadas sobre papel de cocina para que el exceso de grasa sea absorbido por el papel. Tiendo a apoyar las malassadas una encima de la otra, evitando que se acuesten. Entonces permanecen secos.

Una vez escurridos, inmediatamente los envuelvo en la mezcla de azúcar y canela (uso un plato hondo)

Obs. En caso de que seas un principiante para hacer esta receta, es recomendable freír solo una malassada, comprobar si su interior está cocido y luego vigilar la fritura desde allí, dando más o menos tiempo a cada cara. Esto evita que el interior de la malassada se vuelva crudo y el producto final no sea lo que desea.