Preparación

limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal.

freír con manteca el pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. luego, mezclarlo todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema; después, disolverlo en una taza del caldo de las aves.

estas, freírlas en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. sazonar todo con sal y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile. dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. servir caliente.

Ingredientes

  • 4 huilotas
  • 1 yema de huevo cocido
  • 25 grs. de manteca
  • 25 grs. de almendras
  • 1 taza de caldo de las aves
  • 150 grs. de jitomate
  • 1 chile en vinagre
  • 1 cebolla
  • 20 grs. de aceitunas
  • 15 grs. de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 raja de canela
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • sal y pimienta