Preparación

cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.

lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal.

ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.

descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.

cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.

para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades.

se acompaña con la salsa que se habrá escogido.

Ingredientes

  • 650 grs. de maíz cacahuazintle
  • 250 grs. con cabeza de cerdas
  • 125 grs. de espinazo de cerdo
  • 250 grs. de pulpa de cerdo
  • 3 dientes de trabajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 limones
  • 1/2 lechuga orejona
  • 1 paquete de rabanitos
  • un perejil picante
  • Lima
  • sal