Pastel de yuca

Precalentar el horno a 180ºC. Engrase ligeramente una fuente refractaria de 22 cm de unos 7 cm de profundidad.
Para hacer el bizcocho, coloca todos los ingredientes en un bol. Con una batidora eléctrica, bata hasta que esté bien combinado. Vierta en el plato preparado y hornee por 1 hora, o hasta que esté firme en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, para hacer la cobertura de caramelo de coco, coloque la harina y la mitad de la leche condensada en una cacerola y revuelva para combinar. Agregue la leche de coco y la leche condensada restante y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese a una consistencia similar a una mermelada. Retirar del fuego. Batir ligeramente las yemas de huevo en un tazón, luego agregar a la mezcla de leche condensada hasta que estén bien combinadas.
Vierta la cobertura sobre el pastel y esparza uniformemente. Use un soplete de cocina para cocinar la cobertura hasta que esté ligeramente caramelizada. Alternativamente, cocine bajo una parrilla caliente precalentada (asador) durante 3-5 minutos; tenga cuidado porque se caramelizará rápidamente. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la cobertura esté firme y el pastel esté completamente frío, luego desmolde el pastel para servir.