Preparación

modo de preparo
massa
trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. escorrer e servir com molho de quatro queijos.
recheio
cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. deixar escorrer por 15 minutos. secar e picar bem miúdo. refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. cozinhar até evaporar todo o líquido. deixar esfriar. misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.
molho de quatro queijos
esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). empregar imediatamente.
rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

  • massa
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 4 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • recheio
  • 2 gemas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 700 gramas de berinjelas
  • 1 dente de alho pequeno
  • 150 gramas de queijo tipo minas fresco
  • tomilho fresco e sal a gosto
  • molho quatro queijos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 150 gramas de queijo gorgonzola picado
  • 5 colheres de sopa de requeijão de copo
  • 200 gramas de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de provolone ralado