Panqueques rotos (kaiserschmarrn)

Precalienta el horno a 180 ° C. Tamizar la harina y ¼ de cucharadita de sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Batir la leche y las yemas de huevo en un bol. Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola pequeña y vierta bien con la mezcla de leche. Batir hasta que quede suave.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a picos suaves. Doble la masa para panqueques en 3 lotes hasta que se combinen.
Calentar 25 g de mantequilla en una sartén de hierro fundido o antiadherente refractaria de 22 cm a fuego medio. Vierta la masa para panqueques y cocine por 3 minutos o hasta que la base esté dorada. Coloque en el horno y cocine por 10 minutos o hasta que esté casi listo. Voltee con cuidado el panqueque (no se preocupe si se rompe un poco) y vuelva a ponerlo en la sartén. Coloque la sartén a fuego medio y cocine por 3 minutos o hasta que la base esté dorada y recién cocida.
Coloque el panqueque en una tabla de cortar. Con 2 tenedores, corte el panqueque en pedazos. Regrese la sartén a fuego medio. Derretir 60 g de mantequilla y agregar las manzanas. Cocine las manzanas, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que se ablanden. Aumente el fuego a alto, agregue los 25 g restantes de mantequilla y los trozos de panqueque. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, durante 2 minutos o hasta que las piezas estén doradas. Transfiera a una fuente y sirva espolvoreado con azúcar glas.