Panceta rellena de frijoles tropeiro y acompañada de vinagreta

Sazone la panceta de cerdo con cebolla, ajo, aroma verde, sal, pimienta, tomillo, romero y vino blanco. Déjalo sazonar durante la noche y reserva.
Frijoles tropeiro:
Calentar la manteca de cerdo y freír el tocino. Agrega la cebolla y el ajo. Agrega los frijoles carioca cocidos, la hoja de laurel y sofríe bien. Pon el repollo y deja que se marchite.
Agrega la harina de yuca poco a poco, hasta que los frijoles tropeiros estén húmedos. Terminar con el huevo cocido y reservar.
Retirar la panceta del condimento, rellénala con los frijoles tropeiro, enrolla y, con ayuda de un hilo, átala como un rollo. Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. Gire la preparación cada 10 minutos para dorar todos los lados uniformemente. Rocíe siempre con aceite de oliva para que la piel quede crujiente.
Después de cocinar, retire la carne rellena del horno y córtela en rodajas. Servir con la vinagreta a la campaña.
Vinagreta a la campaña:
cortar el pimiento verde en cubos pequeños y los tomates sin piel y sin pepitas en cubos iguales, así como la cebolla. Rocíe con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.