Nacatamales (estilo Choluteca)

preparación del nacatamal: escurra el arroz y póngale sal al gusto, parta las papas en rodajas delgadas, si son muy grandes, por la mitad. corte las hojas en 50 cuadros de 16 pulgadas más o menos y guarde los sobrantes. remoje el mecate en agua para que suavice. colocar dos cuadros de hojas en cruz y en el centro, en diagonal, un pedazo de las sobrantes. póngale encima una taza al ras de la masa preparada, extiéndala un poco para dejarla plana y pareja. distribuya encima un trozo de cerdo y uno de tocino, alternándolos. luego, en el centro, una cucharada de arroz con cuatro mitades de papas, coloque una rodaja de tomate, una de chile verde y una ramita de hierbabuena, bañe todo con una cucharada (de cocinar) de la salsa que se ha preparado del cerdo. junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo y doblando las otras dos puntas hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando que no se salga el contenido.

modo de cocerlos: se cuecen al vapor, en una olla se pone agua hirviendo con una rejilla separándola del fondo con las hojas que sobraron y se ponen los nacatamales, uno encima del otro. al final se cubre con hojas y luego con una tapa. hervir durante cuatro horas. agregarle agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo.