Preparación

se lava bien el maíz la noche anterior y se deja en remojo, en la misma agua en que se va a efectuar la cocción. preferiblemente deben usarse recipientes de barro o hierro y de ser posible fuego a carbón, pues el éxito de la mazamorra depende de un mayor tiempo de cocción a fuego lento; cuando larga el primer hervor, agregar el bicarbonato, para ablandar el grano y preservar su color y sabor.

se deje hervir por lo menos tres horas, meciendo continuamente con una cuchara de palo de higuera o con cuchara común. cuando el maíz está cocido y el jugo espeso se retira y se sirve ya sea caliente o frío con azúcar, leche o miel de caña.

Ingredientes

  • ½ kg. de maíz blanco pelado
  • una pizca de bicarbonato
  • 1 litro de agua
  • azúcar a gusto.