Preparación

limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. guardar parte del caldo de cocción. picar los menudos.

picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos.

en la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena), y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar.

cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la . ya al finalizar, añadir las cebollitas de verdeo picadas.
retirar del fuego y servir.

Ingredientes

  • 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de ají molido picante
  • 1/2 taza de caldo de los menudos
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 3 cebollitas de verdeo
  •