Matambre Fiambre

procedimiento
desgrasar el matambre y colocarlo en una fuente honda con el pellejo hacia abajo, luego de salpimentarlo.
bañarlo con el vinagre, el aceite y el vino blanco y espolvorearlo con las especias, las cebollas de verdero y los dientes de ajo picados y el aji molido.
dejarlo macerar varias horas.
colocar hojas de acelga o espinaca sobre la mezcla anterior.
cortar las zanahorias en juliana y acomodarlas sobre aquella. una opción interesante es espolvorear con una cucharada de gelatina sin sabor.
poner en el centro, en hilera, los huevos duros y arrollar la carne en torno a ellos.
coser los bordes y atar el rollo con piolín para darle buena forma.
poner a hervir bastante agua en una cacerola y hervir en ella algunas verduras, para darle gusto. unos quince minutos despues de comenzar a hervir, colocar en la cacerola el matambre. dejarlo hervir algo más de dos horas y luego enfriarlo en el propio caldo.
nota: el matambre es una invitacion a la imaginación. pruebe agregar otras cosas, como panceta, por ejemplo. se lo puede prensar para darle mejor forma, pero asi quedara mas seco. se descose y se le saca el piolin antes de cortarlo en tajadas. si no se tiene una cacerola grande, lo mejor es hacer dos matambres chicos .
la guarnicion mas tradicional es ensalada rusa, es decir papas y zanahorias en daditos, y arvejas con salsa mayonesa.