Preparación

preparación de maniçoba:
comience cuatro días antes de servir. el primer día colocar la mandioca molida en una olla grande con abundante agua por la mañana y dejar hervir hasta que oscurezca, a fuego lento, sin dejar secar el agua.
el segundo día añadir el tocino y dejar que vuelva a hervir durante todo el día.
al tercer día, blanquear todas las carnes y colocarlas en la olla. hervir de nuevo todo el día, revolviendo a veces.
al cuarto día, agregue el ajo exprimido y la pimienta. hervir durante otras 6 horas, revolviendo a veces.
sirva con arroz blanco y harina de mandioca.

curiosidad:
Es uno de los platos típicos de la cocina regional brasileña que mejor retrata la forma indígena de preparar su comida. maniçoba se elabora con maniva, que son las hojas de mandioca, molidas y cocidas durante aproximadamente ocho días. al cuarto día de cocción se agregan ahumados como chorizo, tocino, cecina y otros. Se sirve con arroz blanco cocido y se encuentra en los mejores restaurantes y puestos de comida típica.

Ingredientes

  • 3 kg de mandioca molida (hoja de mandioca silvestre)
  • 1/2 kg de tocino
  • 1/2 kg de carne seca
  • 1/2 kg de salchicha portuguesa
  • 1/2 kg de salchicha
  • 1/2 kg de lomo de cerdo
  • 1/2 kg de oreja de cerdo
  • 1/2 kg de rabo de cerdo
  • ajo y pimienta al gusto