Feijoada brasileña

El día anterior elige los frijoles y colócalos en un recipiente hondo. Agregue mucha agua y déjelo en remojo durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces.
Cortar la carne seca en trozos, quitar las grasas y colocar en un recipiente. Cubrir con agua y remojar durante 12 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces.
Al día siguiente, corta el tocino en cubos grandes. Separar una pequeña porción para el sofrito y cortar en trozos pequeños.
Corta la chuleta de cerdo en trozos siguiendo la línea entre los huesos. Reserva.
Escurre el agua de la carne seca y coloca la carne en una sartén. Cubrir con agua y calentar. Cuando hierva, escurrimos el agua y volvemos a tapar con agua fría.
Llevar a ebullición nuevamente. Escurre el agua y reserva.
Escurre el agua de los frijoles y colócalo en una olla grande. Cubrir con abundante agua y colocar a fuego alto hasta que hierva.
Mientras tanto, lave muy bien la naranja con agua corriente.
Cuando los frijoles hiervan, baje el fuego, agregue la piel de naranja y la carne seca.
Después de 30 minutos, agregue las chuletas reservadas.
Espere otros 30 minutos y agregue la carne ahumada. Retire la naranja en ese momento.
Luego agregue las salchichas y el tocino. Cocine por 90 minutos o hasta que la carne y los frijoles estén tiernos.
Picar la cebolla, el ajo y el olor a verde.
Poner una sartén grande a fuego lento, rociar con un poco de aceite y agregar el tocino picado.
Luego agrega la cebolla y sofríe. Agrega el ajo y deja sofreír. Agrega el olor verde, el comino, el pimentón, la guindilla picada y revuelve bien.
Retire una cucharada de frijoles sin el caldo y viértala en un plato. Amasar con un tenedor hasta formar una papilla.
Ponga la papilla de frijoles en la sartén con el sofrito y revuelva bien. Si es necesario, agregue un poco de caldo.
Pasar el guiso con las gachas a la sartén de feijoada, mezclar y cocinar unos minutos más. Probar y rectificar los condimentos, especialmente sal y pimienta.
Retirar las salchichas, cortarlas en rodajas finas y colocar las rodajas en la sartén de feijoada.
Deje que la feijoada se caliente y sirva inmediatamente.
Sirva con arroz blanco, repollo braseado, farofa, yuca frita y rodajas de naranja.
Para el repollo estofado, lave muy bien el repollo con agua corriente.
Quite los tallos y apile las hojas, enrollándolas como un puro. Luego corta la col en rodajas finas.
Coloca una sartén grande antiadherente a calentar a fuego lento.
Vierta el aceite y el tocino y saltee, revolviendo constantemente.
Agrega la cebolla, sofríe y agrega el ajo para sofreír.
Coloque la col picada en la sartén y saltee, revolviendo constantemente, hasta que la col comience a marchitarse.
Sazone con sal y mezcle bien.
Retirar el repollo de la sartén, aún verde, y servir.
Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y acompaña la feijoada.