Preparación

sofreir la ñora y picarla en un mortero con los dientes de ajo. añadir un poco de sal. sofreir la col y la patata en el mismo aceite y añadir el majado de ñora. a continuación se le echa el agua necesaria y se le deja cocer unos 10 minutos. seguidamente se incorpora el pescado por orden de textura y de dureza. agregar el azafrán, dejar cocer el pescado y durante 10-12 minutos y colar el caldo. rectificar de sal. aparte en una cacerola se sofríe el arroz en un poco de aceite y se añade el caldo del pescado. dejar cocer 18 minutos y apagar el fuego.

Ingredientes

  • 1/2 kg. de rape
  • 1/4 kg. de caballa
  • 1/4 kg. de jurel
  • 1/4 kg. de gallineta
  • 1/4 kg. de rata
  • 1/4 kg. de galeras
  • 100 gr. de col
  • 5 patatas pequeñas
  • 500 gr. de arroz
  • 2 Ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán
  • aceite
  • sal