Halo Halo (postre típico de Filipinas)

Para hacer helado, combine el azúcar, la leche y la nata en una sartén a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ñame y cocine, revolviendo, durante 20 minutos o hasta que quede suave. Colar a través de un colador fino, presionando para extraer el líquido. Deseche los sólidos. Cubra la superficie con una envoltura de plástico, enfríe y luego enfríe durante 45 minutos o hasta que esté fría. Batir en una máquina para hacer helados hasta que se congele. Transfiera a un recipiente hermético y cubra con una envoltura de plástico. Congele durante la noche o hasta que esté firme. Rinde 1 litro.
Para hacer flan, precalentar el horno a 160 ° C. Coloque el azúcar y 60 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine, revolviendo, para disolver el azúcar. Suba el fuego a medio, lleve a ebullición y cocine, sin revolver, durante 10 minutos o hasta que el almíbar esté dorado oscuro y alcance los 175 ° C en un termómetro de azúcar. Verter en una fuente refractaria redonda de 1,5 litros engrasada e inclinar rápidamente para cubrir uniformemente con caramelo. Coloque en una fuente para asar honda. Caramelo frío.
Mientras tanto, coloque los ingredientes restantes en un tazón y bata ligeramente hasta que estén combinados, teniendo cuidado de no airear la mezcla. Vierta esta mezcla de natillas sobre el caramelo. Llene la fuente para asar con suficiente agua hirviendo hasta que llegue hasta la mitad del borde de la fuente para natillas. Cubra bien con papel de aluminio y hornee por 50 minutos o hasta que la crema esté firme pero aún un poco temblorosa. Retire con cuidado el plato del baño de agua y deje enfriar. Refrigere hasta que esté frío.
Para hacer gelatina, esparcir gelatina sobre 100 ml de agua hirviendo en una jarra. Batir con un tenedor hasta que se disuelva. Coloque el azúcar y 400 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Agregue el saborizante pandan y la mezcla de gelatina. Presion. Engrase y forre un molde para pan con papel de hornear, extendiendo el papel más allá del borde del molde. Vierta la mezcla de gelatina en un molde y refrigere por 4 horas o hasta que cuaje. Retirar del molde y cortar en cubos de 1 cm. Refrigere hasta que se necesite. Rinde 500 ml.
Combine plátanos, yaca, frijoles, nata de coco, semillas de palma y la jalea de pandan. Picar el flan en dados y repartir en vasos con la mezcla de frutas. Cubra cada vaso con 3 cucharadas de helado de ñame, ⅓ de taza de hielo picado, un poco de leche evaporada y una cereza, para servir.