Peras pochadas con chocolate y queso azul

Pelar y quitar el corazón de las peras, dejando los tallos intactos. En una cacerola grande que pueda acomodar las peras cómodamente, combine el vino, el azúcar, el romero y el jugo de limón y lleve a ebullición. Agrega las peras. Cubre la superficie del líquido con un trozo de papel de horno. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que las peras estén tiernas pero mantengan su forma. Retirar de la cacerola y dejar enfriar.
Colar el líquido de cocción y devolver 500 ml (2 tazas) a la cacerola. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos hasta que se reduzca a un almíbar. Dejar enfriar.
Mientras tanto, combine el chocolate, la crema y el queso azul en un tazón resistente al calor. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el chocolate se derrita. Revuelva bien para combinar. Deje enfriar un poco.
Sumerja el fondo de cada pera en la mezcla de chocolate y colóquelas en un plato para servir. Rocíe con el almíbar reservado y sirva con crema batida o helado, si lo usa.