Preparación

Coloque la carne de res, 2 cucharaditas de sal, la mitad de la cebolla, el curry en polvo, el cubo de caldo y 500 ml de agua en una cacerola grande. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 35 minutos o hasta que la carne esté tierna. Dejar de lado.
Mientras tanto, procese el pimiento, los tomates, los chiles y la cebolla restante en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Dejar de lado.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agregue la pasta de pimiento y cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de la pasta. Agregue la carne y el líquido de cocción, el pescado seco, las gambas y las espinacas. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que las espinacas se ablanden. Esparcir con más cebolla y servir con arroz.

Ingredientes

  • 750 g de jamón o lonchas de carne, recortado y cortado en trozos de 4 cm
  • 2 cebollas moradas, picadas, más extra, para servir
  • 1 cucharada de curry ligero
  • 1 cubo de caldo, desmenuzado
  • 1 pimiento rojo, picado grueso
  • 5 tomates, pelados, picados o 400 g de tomates picados enlatados
  • 4 pimientos scotch bonnet o 5 pimientos rojos largos con semillas, picados
  • 80 ml (⅔ taza) de aceite de palma rojo o aceite vegetal
  • 1 pieza de pescado seco o pescado seco, remojado durante la noche, escurrido
  • 5 camarones secos pequeños, molidos
  • 2 manojos de espinaca inglesa, hojas y tallos mal picados
  • arroz al vapor para servir