Preparación

En una cacerola grande colocar la carne, 2 cucharaditas de sal, la mitad de la cebolla, el tomillo, el curry en polvo, el cubo de caldo de verduras y 500 ml de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Lo dejé a un lado.
Mientras tanto, procese el pimiento, los pimientos y las cebollas restantes en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agregue la pasta de pimiento y cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse de la pasta.
Vierta la mezcla de carne, agregue el caldo de pescado y los cubitos de caldo, tape y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos o hasta que esté completamente caliente. Combine las semillas de melón molido con 375 ml de agua, agregue a la mezcla de carne y luego agregue las espinacas. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos o hasta que la espinaca se haya secado. Sirva inmediatamente con puré de camote.

Ingredientes

  • 500 g de pierna de ternera, recortada y cortada en trozos de 2 cm
  • 2 cebollas rojas picadas
  • ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharadita de curry ligero
  • 1 cubito de caldo de verduras, desmenuzado
  • 1 pimiento rojo, picado grueso
  • 2 pimientos scotch bonnet o 3 pimientos rojos largos con semillas, picados
  • 125 ml (½ taza) de aceite de palma rojo o aceite vegetal
  • 2 trozos pequeños de guiso de pescado o trozos de pescado seco, remojados durante la noche, escurridos
  • 2 cubos de cangrejo de río, molidos o 1 cucharada de camarones secos
  • 175 g (1½ tazas) de egusi (semillas de melón molidas)
  • 1 manojo de espinaca inglesa, hojas y tallos finamente picados
  • Iyan (puré de ñame), para servir