Pabellon Criollo (a base de carne desmenuzada)

El pabellón criollo o pabellón venezuelano es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana. lleno de variados colores y sabores, posiblemente evoca la unión de las etnias que componen nuestra sociedad, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.

El pabellón es un plato que ha acompañado a lo largo de la historia, ha crecido con los venezolanos, con pequeñas variaciones en diferentes regiones de Venezuela, pero siempre manteniendo la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta. Criollo principalmente urbano, Es difícil definir el origen del plato, pero a fines del siglo XIX fue reconocido en Caracas.

Consiste en arroz blanco, carne desmenuzada, frijoles negros y rodajas de plátano frito, todo dispuesto de forma ornamental, resaltando el color, aroma y sabor. en este platillo se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la cocina venezolana.

Desde la colonización, el arroz, así como los frijoles, han sido parte de la dieta diaria de los venezolanos. Los frijoles acompañaban los desayunos, almuerzos y cenas, así como la arepa acompañaba nuestras comidas en la mañana, en la tarde y en la noche, hoy es solo una parte eventual de los desayunos y cenas, sin dejar de tener importancia en nuestra cultura culinaria. .

También se servía diariamente arroz, elaborado ligeramente condimentado con pimiento morrón, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de la misma forma que se sirve en pabellón. Los frijoles deben ser muy negros, hay quienes los impregnan con especias como clavo, comino y una salsa de ajo, cebolla, pimiento, sal al gusto ... para su preparación se dejan cocer en agua hirviendo, que puede Se acompañan con carne de cerdo ahumada o muslos de cerdo picados, (solo para darle sabor, ya que no aparecen en el plato) hasta que estén suaves y tiernos, luego se sazonan y el caldo tiene una consistencia espesa. los frijoles se pueden consumir con caldo para darle sabor o, si se prefiere fritos, se pueden escurrir y freír en mantequilla o aceite caliente. Si lo prefieres, también se pueden comer con un toque dulce, aportado por papel rasgado o azúcar.

Por otro lado, la carne desmenuzada (ternera) se hierve con cebolla y sal hasta que alcanza un punto de ablandamiento donde se puede asar fácilmente. luego es perverso a mano, en pedazos finos. luego en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con "onoto", en el que sofreír ajo machacado, cebolla, pimiento picado, sofreír la carne y agregar el tomate picado sin piel ni pepitas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego suave hasta que esté muy jugoso. la carne es roja y aromática.

finalmente se pica el plátano y se fríe. los componentes se distribuyen en el plato de forma decorativa y las rodajas se colocan a su alrededor. El despliegue de colores sin duda será llamativo, el blanco del arroz, el negro de los frijoles, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorado, sirviendo ya sea como parrilla, o como parte del plato, el conjunto será tan impresionante como un atardecer en el dunas de coro de halcón, como un amanecer en la majestuosa cordillera de los Andes o como una simple vista de los imponentes tepuyes de nuestra fantástica Amazonia ... el sabor será incomparable, la calidez de nuestra tierra hace sentir nuestra cocina, y al degustar nuestro plato nacional se puede sentir Venezuela a través de su sabor ...