Guiso de arroz y pescado (thieboudienne)

Con un mortero, muele finamente el perejil, el ajo y 1 cucharadita de sal.
Retire y deseche las cabezas y colas de pescado, luego corte cada pescado por la mitad. Con un cuchillo de cocina, haga pequeños cortes en la piel y luego frótelos con la mezcla de perejil. Combine la pasta de tomate, los tomates y 1 litro de agua en un bol.
Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Cocine el salmonete y el pescado ahumado durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados, luego transfiera a un plato.
Agregue la cebolla y el chile a la misma sartén y cocine por 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la mezcla de tomate, las zanahorias, el camote y la yuca. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Agregue el repollo y el pescado, y cocine por 5 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado esté cocido. Transfiera los sólidos a un plato y manténgalo caliente. Reserva la sartén con el líquido.
Coloque el arroz y 750 ml de agua en una cacerola y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir, agregar a la olla reservada con el líquido de cocción. Agrega jugo de limón. Lleve a ebullición, revolviendo, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Transfiera a un plato, cubra con pescado y verduras y sirva.