Preparación

Hervir el bacalao durante un minuto. Escurrir, reservando el agua de cocción (parte de ella se utilizará en la receta).
Lleva una olla de barro a calentar con un tobogán de agua en el fondo (el agua es solo una medida de seguridad para que la olla no se agriete). Manténgalo a fuego lento, se necesita tiempo para calentar.
Sellar las rodajas de bacalao en aceite de oliva a fuego medio, en una sartén robusta. Escurrir y reservar.
En la misma sartén sofreír ligeramente los ajos. Luego agregue los pimientos y la cebolla. Por último, los tomates y el pimentón y dejamos que se incorpore. Agrega el agua de remojo (aproximadamente 150 ml; si es necesario, agrega más para que la moqueca tenga un buen caldo). Mezclar, probar la sal y apagar el fuego (lo ideal es que las verduras estén enteras).
Pon los trozos de bacalao en la olla de barro caliente. Vierta todo el contenido de la sartén sobre las rodajas. Sube el fuego, agrega el aceite de palma y espolvorea el pimiento. Finalmente, vierte la leche de coco y el cilantro picado.
Sirva burbujeando con arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao salado y remojado o desalado (en lonchas)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 5 tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos grandes o en rodajas
  • 1 pimiento amarillo cortado en cubos grandes o en rodajas
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos grandes o en rodajas
  • 2 cebollas grandes cortadas en cubos o rodajas grandes
  • 1/2 taza de aceite de palma (cortado en cubitos)
  • 1/2 taza de leche de coco
  • Hojas de cilantro fresco
  • 2 pimientos frescos finamente picados
  • 150 ml del agua en la que se remojó el bacalao