Sirigado sobre cama de cuajo y plátano caramelizado.

Sofreír las cebollas en mantequilla hasta que estén transparentes a fuego lento, pero sin que hierva.
Batir las cebollas en una batidora con la salsa de soja y devolver la salsa al fuego y añadir las pasas, la castaña y una pizca de sal.
Ajusta la textura de la salsa con la nata pero sin hervir y termina con el cilantro al momento de servir. Para el pescado, solo sazona los filetes con sal y pimienta, pasa solo un lado en el huevo batido y luego en la harina panko.
Selle el pescado en el aceite comenzando por el lado de la corteza. Terminar de cocinar en el horno entre 10 y 15 minutos.
Mientras tanto, sofreír los plátanos y el queso cuajo en mantequilla. Para servir colocar en el centro del plato dos rodajas de plátano y una de queso cuajo, encima una cucharada de salsa y el pescado con la costra hacia arriba.