Empedrat (ensalada fría a base de bacalao y frijoles)

antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. a continuación, prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. cuando entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.

lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.

prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal, el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados.

aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.