Donuts de patata (freír)

Coloque las papas en una cacerola y cubra con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine por 40 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y deseche la piel.
Mientras tanto, coloque las pasas sultanas y el ron en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Retirar del fuego y dejar en remojo las sultanas durante 20 minutos.
Regrese las papas a la sartén y tritúrelas con cáscaras de limón y naranja, nuez moscada, semillas de vainilla y 55 g de azúcar hasta que quede suave. Agregue los huevos, la harina, la levadura, la mezcla de sultana remojada y el agua, y revuelva durante 2 minutos o hasta que la mezcla forme una masa suave, brillante y espesa; agregue más agua, 1 cucharada a la vez, si es necesario. Cubra y deje reposar por 1 hora.
Llena una freidora o una cacerola grande hasta un tercio de su capacidad con aceite y calienta a fuego medio a 180 ° C (o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos). Trabajando en tandas, vierta cucharaditas de masa en el aceite y fría, dando vuelta a la mitad, durante 2 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Enrolle los 220 g restantes de azúcar en polvo para servir.