Rollos de chucrut rellenos de cerdo (arambasici)

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la panceta y la cebolla, y cocine por 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Fresco.
Coloque la panceta y la cebolla en un tazón grande con la carne de res y cerdo picada, el ajo, la canela, la nuez moscada, el clavo, la ralladura y el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Amasar hasta que esté combinado. Dejar de lado.
Separe 24 hojas de chucrut; corte a la mitad las hojas grandes. Con unas tijeras, corte una forma de V en cada hoja exterior para eliminar la nervadura central dura.
Trabajando en lotes, coloque las hojas sobre una superficie de trabajo. Coloque 2 cucharadas de relleno en un extremo de la hoja, doble los lados y enrolle bien.
Esparce la base de una cacerola grande con manteca, luego cúbrela con las hojas de col restantes, reservando 4 hojas. Coloque encima los rollos de repollo rellenos, colocando las costillas de cerdo entre las capas. Coloque las 4 hojas reservadas en la parte superior, luego coloque un plato volteado sobre los rollos de repollo para evitar que los rollos se deshagan durante la cocción.
Vierta suficiente agua para cubrir los panecillos. Coloque a fuego alto y deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 3 horas o hasta que los panecillos estén tiernos.
Deje reposar en el líquido de cocción durante 1 hora, luego transfiera los rollos a un plato. Sirve esparcido con perejil picado.