Preparación

Deberá comenzar esta receta con un día de anticipación, para marinar la carne durante la noche.
Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón, agregue el cordero y mezcle bien, asegurándose de que cada pieza esté cubierta. Cubra y refrigere por al menos 8 horas.
Precaliente una parrilla de carbón o una parrilla a fuego medio-alto. Retire el cordero de la marinada y enróllelo en las brochetas. Ase a la parrilla durante 8-10 minutos dando vueltas con frecuencia y untando con mantequilla derretida o ghee, o hasta que el cordero esté dorado por todos lados y bien cocido.
Retirar de la parrilla, sazonar al gusto y rociar con jugo de limón. Sirva inmediatamente con arroz batido, pepinillo de tomate u otros condimentos.

Ingredientes

  • Escabeche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 2 chiles verdes frescos pequeños, finamente picados
  • ½ taza de yogur natural
  • Brochetas
  • 1 kg de pierna de cordero deshuesada y recortada (de 1,5 kg de pierna de cordero entera)
  • 8-12 brochetas (si es de madera, remoje durante 30 minutos antes de usar)
  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
  • sal en escamas
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • arroz batido * y pepinillo de tomate para servir