Carpaccio de pulpo

Limpia el pulpo a fondo y golpea los tentáculos para ablandar las fibras. En una cacerola llena de agua colocar la cebolla cortada por la mitad, el tallo de apio y también 5 tapones de vino (el corcho ayuda en el proceso de sacarle el nervio al pulpo). Después de hervir, retire y devuelva el pulpo a la sartén 4 o 5 veces hasta que los tentáculos comiencen a encogerse y rizarse. Luego, ponemos el pulpo a cocer en esa agua durante 40 minutos.

Después de la cocción, coloque el pulpo, aún caliente, en una botella de plástico cortada de 1,5L. Empacarlo con insuflar y guardar en el frigorífico al menos 12 horas o como máximo 24 horas. Este proceso ayudará a que el pulpo tenga la forma redonda ideal para cortar

Después de enfriar, saca el pulpo de la botella y córtalo en rodajas finas para hacer el carpaccio.

Cómo preparar la salsa:
Sofreír todo el ajo con la piel. Cuando la sartén esté muy caliente, mezcle los tomates cherry y cocine por 1 o 2 minutos. Agrega las alcaparras y las aceitunas finamente picadas, un cucharón de salsa de tomate, media taza de agua de pulpo, perejil, sal y pimienta al gusto. Una vez listo, retira el ajo.