Preparación

tiempo de preparación: 4 horas
número de porciones: 16
nivel de dificultad: difícil
categoría: carnes
tipo de comida: antioquia
light: no
se lava bien el pernil, se seca y se unta con la mostaza.
aparte, se licúan bien los demás ingredientes y se pasan por un colador; con esta salsa de aliños, se baña bien el pernil.
se envuelve con papel de aluminio y se pone en la nevera durante dos o tres días. se saca y se pone con su jugo en un recipiente hondo con tapa. se debe dejar un pequeño orificio para el escape de vapor.
se lleva al horno precalentado a 400° por una hora. luego se baja a 300° y se deja por tres horas más; se va bañando con la salsa que suelta al cocer. se saca del horno, se deja la salsa aparte. se deja enfriar bien para que pueda cortar con facilidad.

Ingredientes

  • 12 libras de pierna de cerdo
  • 2 cebollas cabezonas rojas picadas
  • 2 cebollas cabezonas picadas
  • 6 tallos de cebolla junca picados
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ramillete de orégano, tomillo, laurel, cilantro y mejorana
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 4 tazas de vino blanco