Calamares a la brasa con saganaki frito

Batir la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el rigani y 60 ml de aceite en un bol. Reserve un tercio en un recipiente aparte, cubra y reserve. Mezcle las capuchas y los tentáculos de los calamares con la marinada restante. Cubra y refrigere durante la noche.
Para hacer saganaki, corte el queso en rectángulos de 4 x 1,5 cm de grosor. Sumerja cada pieza en agua, sacuda el exceso y espolvoree con harina. Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Agregue el queso y cocine por 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Agregue el ouzo, retire del fuego y encienda. Rocíe con jugo de limón y mantenga caliente.
Para hacer una ensalada, combine el tomate, el pepino, la cebolla y las aceitunas en un tazón. Batir el aceite y el orégano hasta que se combinen. Rocíe la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
Escurre los calamares y sazona con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén para parrilla a fuego alto y cocine los calamares, rociándolos hasta la mitad con la marinada reservada, durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
Transfiera a un plato y sirva con saganaki frito, ensalada griega, rodajas de limón, pan souvlaki, aceitunas negras y pimientos en escabeche.