Bulgur Kofte (plato chipriota)

Bulgur o burghul, (sémola) es un alimento a base de cereales elaborado con sémola sancochada molida de varias especies diferentes de trigo, principalmente trigo duro. Es originario de la cocina de Oriente Medio.

Bulgur a veces se confunde con trigo partido, que es un grano de trigo molido que, a diferencia del bulgur, no ha sido sancochado. Bulgur es un ingrediente común en la cocina de muchos países de Oriente Medio y la Cuenca del Mediterráneo. Tiene un ligero sabor a nuez.



Coloque el bulghur en un recipiente lo suficientemente grande como para contener al menos el doble de su volumen. Espolvoree sal, pimienta y pimentón y vierta 350 ml de agua hervida. Cubra bien con una envoltura de plástico, descanse durante al menos 2 horas o hasta que los granos absorban completamente el agua.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y agrega una pizca de sal.
Agregue la carne picada y cocine, revolviendo para romper los grumos y asegurar una textura quebradiza, durante 10 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado y la carne esté ligeramente dorada, agregue la cebolla. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo, durante 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega los piñones, la grosella y el perejil. Condimentar nuevamente, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para hacer kofte, tritura el bulghur hasta que parezca un cuscús esponjoso. Cuando no haya grumos, comience a mezclar lentamente en el agua caliente adicional, poco a poco. Puede o no usar toda el agua.
Para asegurarse de que la masa esté crujiente después de la cocción, no agregue demasiada agua ya que se volverá pesada y pesada. Esto lleva al menos 20 minutos. (Aunque parezca mucho tiempo, es muy importante porque la tapa de la masa dejará brillar este plato). Para comprobar que la masa está lista, haga rodar una pelota del tamaño de una pelota de golf y empuje lentamente un dedo por el centro, teniendo cuidado para no perforar al otro lado. Con las manos ligeramente mojadas, con la pelota en la palma y un dedo en el medio, empuje hacia abajo con el dedo para afinar la caja, rotando la pelota para tener una caja uniforme. Debes terminar con un extremo puntiagudo y una abertura en el otro. Si la masa se deshace, puede ser necesario agregar un poco más de agua y seguir amasando.
Con una cucharadita, tres cuartos llenan una forma de hojaldre con la mezcla de cordero. Humedezca sus manos y cierre la abertura, moldeando el kofte a puntos uniformes en ambos extremos. Repetir con el resto de la masa y relleno.
Caliente el aceite de girasol en una sartén grande o freidora a 180 ° C.Asegúrese de que el aceite no esté demasiado caliente, o el kofte se dorará antes de que se cocine la masa. Fríe el kofte, en tandas, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre papel toalla y servir con rodajas de limón.