Galuska

pasar por el cedazo la harina, que debe tener un alto contenido de gluten. hacer un nido en el centro de la harina, poner en él los huevos y la sal, añadir agua poco a poco, amasando con la ayuda de una cuchara de madera, para obtener una masa moldeable, ni muy dura ni muy blanda, dejar reposar durante un tiempo. hervir en una cazuela 3 l. de agua con sal y calentar la manteca en otra cazuela. verter la masa en la masa en el agua en ebullición con ayuda de un chino para formar las galiskas, o haciéndolo de otra forma, extender la pasta en tiras en una tabla de madera mojada, y cortarlas con un cuchillo en pedazos de tamaño pequeño que se verterán en el agua hirviendo. el tamaño de las galuskas, puede variar según gustos entre 20 x 6 mm. y 35 x 18 mm. cocer las galuskas en 3 ó 4 tandas hasta que suban a la superficie del agua hirviendo, sacarlas con un escurridor para pastas, enjuagarlas con abundante agua fría, escurrirlas bien pasarlas por la manteca caliente.

es aderezo indispensable para los pörkölt y algunas carnes