Blini (panqueques rusos)

Batir la leche y los huevos. Agrega la sal y el azúcar y mezcla bien. Agrega el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico.
Incorpora la harina. Agregue el aceite vegetal y vierta el agua hirviendo, revolviendo constantemente. La masa debe quedar muy fina, casi aguada. Deja el bol a un lado y déjalo reposar durante 20 minutos.
Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Levanta la sartén del fuego. Vierta un cucharón de masa mientras gira la muñeca, inclinando la sartén para que la masa forme un círculo y cubra el fondo. Los blini deben ser muy finos.
Regrese la sartén al fuego. Cocina el blini durante 90 segundos. Levanta con cuidado un borde del blini para ver si está completamente cocido: los bordes estarán dorados y debe tener manchas marrones en la superficie. Dale la vuelta al blini y cocina el otro lado durante 1 minuto.
Transfiera el blini a un plato forrado con un paño de cocina limpio. Continúe cocinando el blini, agregando una cucharada adicional de mantequilla a la sartén después de cada 4 blini. Apílelos uno encima del otro y cúbralos con el paño de cocina para mantenerlos calientes.
Extienda su relleno favorito en el centro del blini y dóblelo tres veces para formar un triángulo. También puede doblar los 4 lados, como un burrito pequeño.