Bavarois de Guindones (frutos secos)

congelar la leche desde el día anterior, sancochar los guindones con agua que los cubra, una vez suaves, añadimos las cuatro cucharadas de azúcar, hervir un minuto más y colamos. picamos lo guindones en trozos medianos.
preparamos la gelatina con la mitad del agua indicada en el envase y el resto del azúcar, dejar enfriar.

aparte batimos la leche congelada a mano o en la batidora hasta que doble su volumen, añadimos la gelatina en chorritos batiendo bien hasta terminar, agregar los guindones y verter en un molde de rosca con hueco en el centro previamente acaramelado, dejamos refrigerar por toda la noche o hasta que esté firme. para desmoldar sumergimos en un recipiente con agua caliente por tres segundos y retiramos inmediatamente.