Preparación

sumerja 20 brcohetas de madera en agua fría durante 30 minutos.
corte el pollo en tiras anchas de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho.
ensarte 1 tira en cada brocheta, aplanándolas para que se peguen a ella.

ponga en la picadora la cebolla, el lemongrass, el ajo, las guindillas, el cilantro, el comino, la sal y la salsa de soja; tritúrelos en ráfagas cortas hasta formar una pasta homogénea; si está muy espesa, añada un poco de aceite.
extienda la crema por encima del pollo, tápelo bien y guárdelo en el refrigerador durante 30 minutos.

para preparar la salsa de mani

rehogue todos los ingredientes en una sartén de fondo grueso a fuego lento.
cuando la mezcla rompa a hervir, retire la sartén del fuego.
la salsa se espesará en reposo.

ponga a calentar la plancha de la barbacoa y, cuando esté caliente, úntela con el aceite que haya quedado.
ase las brochetas de pollo durante 2 o 3 minutos por cada lado, salpicándolas con un poco de aceite y espolvoreando una pizca de azúcar morena para que adquieran un sabor agradable y un aspecto apetitoso.
sirva las brochetas sobre una cama de arroz blanco, cubiertas con salsa de maní y adornadas con rebanadas de pepino y maníes picados.
sirva la salsa de maní sobrante en un recipiente aparte.


Ingredientes

  • 500 g de antemuslos deshuesados
  • 1 cebolla picada gruesa
  • 2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca) en rodajas delgadas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas rojas picadas
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 taza de de aceite
  • 1 cucharada de azúcar morena fina
  • rodajas de pepino y maníes tostados y picados, como guarnición
  • salsa de manÍ
  • 1/2 taza de mantequilla con trocitos de maní
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de agua
  • 1-2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de jugo de limón